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食材 ：去皮鸭脖500g佐料 ：辣椒 、花椒、鸭脖8角 、家大全炒果、法鸭肉蔻 、家常槟榔（槟榔片） 、做法香叶 、鸭脖茴香、家大全丁香 、法鸭豆腐乳 、家常牛骨 、做法白酒（高度） 、香草、沙姜 、大蒜 、耗油 、黑沙糖 、盐 、味精 、油 。
制作 ：将香料用油煸出香味 ，加入调味品和牛骨 ，大火烧开 ，小火熬3⑸小时（至香味浓郁） ，转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出 。
注意：卤水 ，卤过鸭脖后 ，记得用大火烧开 ，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入 ，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内 ，不然卤水容易变质发霉 ，
主料 ：鸭头适量 ，鸭脖适量 ，鸡翅适量 ，鸡肠适量 ，鸡腿适量
辅料 ：卤味料包适量 ，香叶适量 ，酱油适量 ，糖适量 ，盐适量 ，辣椒适量 ，姜适量老酒适量
做法步骤 ：
1.把姜切片，放老酒放食材煮开过一次水 。
2.放料包和香叶 ，酱油，冰糖 。
3.煮20到25分享后煮小火慢炖，注意有糖 ，会粘 。
4.捞出切块摆盘 。
制法 ：1 、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后 ，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒 、硝盐拌和均匀 ，腌渍码味约12小时 ，取出 ，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水 ，捞出备用
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2、制辣味卤汁干辣椒剪成节 ，八角 、三奈 、桂皮、小茴香、草果 、丁香 、砂仁、花椒 、豆蔻 、排草 、香叶等用清水稍泡 ，沥水；红曲米入锅 ，加入清水1200克熬出色 ，然后去渣 ，留汁水待用 。净锅上火 ，放入精炼油烧至三成热 ，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块 、葱节稍炒 ，掺入鲜汤及红曲米水 ，调入精盐 、味精烧开后 ，改小火熬煮2小时 ，至逸出辣味 、香味后 ，即成辣味卤汁
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3 、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里 ，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟 ，随后捞出晾凉即可斩块食用 。
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